蒸水蛋的做法较为简单也是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。如果不喜欢咸味还可以加鲜奶做成甜品，鲜奶炖蛋。它虽说是很家常的一道菜，可我觉得要做好也还是有那么一点点技术含量的。

　　蒸水蛋的做法

　　一、菜品介绍

　　蒸水蛋的主要食材是鸡蛋，主要烹饪工艺是蒸。其味道鲜美，口感软嫩，做法十分简单，广受群众喜爱。

　　二、做法

　　材料： 大个鸡蛋二个，冷开水一杯，葱二条切碎(不吃葱免用)。

　　调料： 胡椒粉少计，生抽一茶匙，盐1/3茶匙，醋2滴(令水与蛋更结合)，淀粉1/3茶匙。

　　制作步骤

　　1、鸡蛋加调味打散，加入冷开水再打散泡，除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去)，放置几分钟后再蒸。

　　2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，蒸四分半钟至熟，关火虚蒸几分钟。取[1]出，靠下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

　　三、营养价值

　　1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;

　　3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　四、菜品特色

　　蒸水蛋，老少皆宜，口感清淡嫩滑，营养健康。

　　五、制作窍门

　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不会起疙瘩，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。

　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。在里面加2滴醋，则蒸出来不会气泡。

　　蒸水蛋的做法

　　蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。蒸水蛋方法简易又好吃，营养丰富。按照上面蒸水蛋的做法可以蒸出最嫩的蛋。