特色菜和其他的菜有着很大的区别，特色菜有属于自身的特点和独特地区风味，我国菜从地狱上主要分为八大菜系，每个菜系都有属于自己派别的特色菜，今天我们就来学习下特色菜做法。

特色菜做法

　　湘菜（湖南特色菜-湘味酱椒猪脚皮）

　　原料：猪脚皮 黄豆

　　配料：鲜红青椒 酱椒 小米椒 豆鼓 花生油 食盐 葱姜蒜 耗油 鸡粉等

　　做法：

　　1.猪脚皮切成条状，放入大碗中;

　　2.酱椒 小米椒剁碎，加入盐 豆鼓，用酱椒汁浇制侵泡;

　　3.然后放入鸡粉 耗油冷却;把冷却的酱椒汁铺盖在猪脚皮上;

　　4.撒上事先切好的鲜椒颗粒和姜蒜末，如蒸锅蒸至肉皮酥烂(15-20分钟);

　　5.最后开锅鲜香辣扑鼻而来，撒上葱花即可。

　　川菜（宫保鸡丁）

　　原料：鸡

　　脯肉、花生米

　　配料：干辣椒 色拉油 酱油 料酒 食盐 植物油 味精 花椒 淀粉等

　　做法：

　　1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　　2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

　　3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　　5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

　　粤菜（广式脆皮烧肉）

　　原料：带皮五花肉

　　配料：盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签3、锡纸。

　　做法：

　　1：五花肉切块便于成熟，冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

　　2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。

　　3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。

　　4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

　　5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

　　6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

　　7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。

　　苏菜（粉狮子头）

　　原 配料：猪肉、料酒、小葱、姜、猪油、盐、淀粉 食盐 酱料 生菜等

　　做法：

　　1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用;

　　2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖;

　　3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

　　4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火;

　　5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸;

　　6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上;

　　7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧;

　　8、烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

　　特色菜做法

　　闽菜（醉糟鸡）

　　原 配料：嫩鸡肉、萝卜、辣椒红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋、味精、鸡汤等

　　做法：

　　1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

　　2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克，高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

　　3、在醉鸡糟腌的同时，将萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

　　鲁菜（三丝鱼翅）

　　原料：鱼翅 冬笋 海参 鸡腿

　　配料：鸭油 料酒酱油 味精 淀粉盐大葱 姜 蒜八角

　　做法：

　　1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。

　　2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。

　　3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

　　4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

　　5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。

　　6. 海参、冬笋放开水中焖透。

　　7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。

　　8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

　　9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

　　10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。

　　11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

　　徽菜（黄山炖鸽）

　　原料：菜鸽 姜块 冰糖 精盐 黄山山药绍酒小葱 鸡汤 熟鸡油

　　做法：

　　1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;

　　2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;

　　3. 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;

　　4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;

　　5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

　　浙菜（西湖醋鱼）

　　原料：草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。

　　做法：

　　1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

　　2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

　　3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

　　4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

　　5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

　　6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可

　　关于特色菜做法就介绍到这里，大家都学会了吗，喜欢做美食、吃美食的朋友，都快快关注本网站吧，我们来一起研究美食。