1.

选取肥瘦相间的五花肉，要带肉皮的。再准备些配菜。

2.

五花肉洗净，入冷水锅内煮15分钟左右，判断是否煮熟的标准，是用一根筷子扎进猪肉，可以轻松扎头猪肉即可。

3.

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

4.

青蒜洗净切段，姜片蒜片切适量，准备一勺半的郫县豆瓣酱。

5.

尖椒切段、胡萝卜切片。

6.

这道先煎后爆炒的菜，是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅，锅内放一小勺油，放入肉片和姜片，小火煎到肉皮出油，肉片变卷，成淡金黄色。

7.

加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蒜瓣，一勺料酒爆香，一勺生抽调味。

8.

陆续放入胡萝卜片，和尖椒段。期间一直是大火爆炒，加入适量糖调味 。

9.

这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。