- 主料
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- 虾(5只)
- 豆腐(2块)
- 小米(1小碗)
- 辅料
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做法
1.将豆腐用刀背碾碎;剥去虾壳， 从虾背二， 三节处用牙签将虾线挑出
2.将虾仁加入姜一起剁碎;将豆腐泥和虾泥放入碗中， 加入适量的盐、料酒、胡椒粉和橄榄油调味
3.带上一次性手套将它们抓均匀;将小米泡上一至两个小时
4.小米控干水分后加入适量的盐调料;将混合好的虾仁豆腐团成丸子
5.放入小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米;将其他的丸子同样完成好
6.大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟;拿出装入容器中
烹饪技巧
1、将豆腐和虾仁都分别处理成泥，只所以虾仁要剁碎而不保持颗粒是为了更好的粘合豆腐成团，当然如果喜欢吃虾仁的颗粒感可以将大部分虾仁剁成泥，留小部分切成小虾仁丁；
2、豆腐和虾仁的比例大约是2:1；
3、小米一定要提前用冷水浸泡， 这样吸入水分的小米更容易蒸熟， 小米控干水分后可以加入点盐调味；
4、豆腐虾仁泥团成丸子后放入调好味的小米中滚动， 让其表面均匀的裹上一层小米；
5、蒸锅烧开水上汽后放入制作好的丸子， 大火蒸上十五分钟即可。