可能有很多人都不知道马卡龙是什么东西，马卡龙是一种比较高级的甜品，价格比一般的面包和蛋糕都贵，马卡龙的口感是非常好的，下面就给大家介绍一下马卡龙是什么。

　　马卡龙是什么

　　马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

　　Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

　　马卡龙的制作

马卡龙是什么

　　迷你马卡龙

　　材料

　　蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。

　　做法

　　1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;

　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;

　　3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。

　　4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。

　　夹馅做法

　　1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。

　　2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。

　　3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温。

马卡龙是什么

　　4、将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打发融合后再加下一次。

　　5、等黄油全部加入后，倒入香精和色素，继续打发成奶油霜。

　　6、换桨形打蛋头，调中速，把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态，装入裱花袋，还用之前的1cm圆形裱花嘴。

　　小技巧

　　1、蛋白加热时要注意，不停搅拌防止局部过热，没有温度计就用手蘸着试试温度，感觉略烫手就停止加热。

　　2、蛋白一定要耐心地打发，会比新鲜蛋白更难打发一些，最后形成的尖角也不会很挺立。

　　3、要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油。

　　4、黄油要完全软化后再加入。

　　5、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离，不用担心，继续打发后会再度乳化融合。

　　6、打发好的奶油霜立即使用，放置一段时间或是冷藏后会变硬，如要再次使用，需要恢复到室温后重新打发。

　　组装马卡龙

　　1、将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上奶油霜，将两个饼壳合在一起。

　　2、密封后在阴凉处放置一晚，味道更好。

　　以上就是为大家介绍马卡龙是什么的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的马卡龙了吧，小编推荐的是比较简单的方法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。