冰糖葫芦的制作方法 制作冰糖葫芦注意事项
冰糖葫芦的制作方法有哪些大家知道吗?冰糖葫芦是一种非常好吃的东西,冬天的时候满大街都是卖冰糖葫芦的,主要就是用山楂做成的,下面我们就来了解一下。
冰糖葫芦的制作方法
冰糖葫芦的做法,很简单
食材
工具,需要一把去核刀,随便买个小刀,后面焊一个小铁钩就行。
放冰糖葫芦的铁盘,
这个铁板就是普通白铁皮,尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。
在蘸糖葫芦之前,把铁板表面刷一层色拉油,以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
熬糖的铁锅,不要听别人说蘸冰糖葫芦要什么铜锅、铝锅的,铁锅就行。
我的锅是经过改装的,就是用铁锤凿出一个弧形。
方法/步骤
去核刀,铁盘,熬糖锅。五:竹签,我用的有30厘米的和35厘米的,30厘米的串原味冰糖葫芦,35厘米的穿花样糖葫芦。
注:铁板上要刷一层色拉油。以免蘸好的冰糖葫芦沾到铁板上。
现在说一下山楂去核的技术。
用大拇指和食指拿住山楂,小刀顺着山楂中间划个口子,在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈,
这样就会把山楂划一个口子,但这个口子不能通了,山楂的一圈的三分之二吧。
然后把刀把转过来,伸到山楂里面,把山楂核整个勾出来就成功了。
把山楂去核后穿串。
锅里放糖,一斤糖半斤水。
然后烧开,在糖没化开的时候,要勤搅拌,以免糊锅底。
糖熬到稍微发黄的时候,泡沫非常拥挤了,也就是把糖里的水分都熬没了,把火调小,就可以开始蘸了。
随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,
快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。
用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。
冰糖葫芦的制作方法
刚开始熬糖一般人是看不出来的,就拿一碗凉水放到旁边,
在拿一跟竹签,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬,
能听到嘎巴的响声,不沾牙就可以蘸了,这时候要马上把火调到最小,
把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈,拿出来放到铁板上,在接着蘸下一根。
蘸糖的时候要轻轻的迅速的,在泡沫浮层上滚动一圈,然后就放到铁板上。
先蘸水果的,蘸完水果糖葫芦,抓点芝麻放到糖里,开大点火搅拌一下,等泡沫起来了在蘸山楂的,这样,山楂外表就裹上了一层芝麻。
注意事项
做冰糖葫芦主要就就是熬糖的火候,在熬糖初期大点火,快熬好的时候把火调小。
蘸的时候先蘸水果的、夹心的和外沾的,这些花样糖葫芦不用放芝麻,等蘸完花样在放芝麻。
山楂
山楂(Crataegus pinnatifida Bunge),又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木,高可达6米。
在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。
核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种,具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
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