胖头鱼是常见的淡水鱼类，一般我们都用胖头鱼来做鱼头炖豆腐。今天小编就教大家四种不同的胖头鱼的做法，爱吃鱼的朋友快来随小编一起学习下不同的胖头鱼的做法吧。

胖头鱼的做法

　　一、胖头鱼的做法之酸菜鱼的做法

　　材料：胖头鱼、酸菜、姜蒜葱、尖红辣椒、盐、白胡椒粉

　　做法：

　　1、将鱼去骨头，分解好鱼头，切好鱼片;

　　2、切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒把鱼洗到透明状;

　　3、炒酸菜。先把葱姜蒜下锅炒香。然后放入酸菜炒;

　　4、酸菜炒香后再把鱼头骨放入炒。再加适量的水煮20分钟;

　　5、待酸菜煮好后捞出装入盘中铺低。锅中剩汤放入鱼片直到熟了为止;

　　6、最后把红辣椒炒香放在鱼片上，特别注意咸淡，有时候会做的太淡，后来加盐才有味道。也要注意尽量不要把酸菜的酸味洗没了。

　　二、胖头鱼的做法之红烧胖头鱼的做法

　　材料：胖头鱼中段、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、葱花

　　做法：

　　1、先把肉段开刀，肚子边连着，从背部斩断，洗净;

　　2、炒锅烧热，下油，把鱼肉两面都略煎一下;

　　3、加入姜片、生抽、老抽、糖，加水没过鱼肉，加盖，大火烧开;

　　4、下料酒和盐，然后转小火焖20分钟;

　　5、开盖转大火，直到把汤汁收成浓浓的酱汁;

　　6、起锅装盘，再撒上葱花。

　　温馨提示：炒锅一定要烧得热热的下油，否则容易粘住鱼皮。

胖头鱼的做法

　　三、胖头鱼的做法之番茄鱼的做法

　　材料：胖头鱼、番茄、黄豆芽、大葱、姜蒜、植物油、番茄沙司、白醋、胡椒粉、料酒、盐、白糖、味精

　　做法：

　　1、将鱼洗净后取鱼肉切成片，鱼骨切大块待用;

　　2、豆芽摘根，入清水中洗净;

　　3、烧开半锅水，豆芽飞水焯熟，葱切粗丝、姜和蒜切片;

　　4、鱼第一次入味：将鱼片加入姜片、蒜片、葱、盐、2大勺料酒、腌制5～10分钟;

　　5、将蕃茄顶部切十字刀，入开水中烫1分钟，然后将番茄去皮后切成片，锅入少量油烧热后下番茄炒至软烂;

　　6、依次加入蕃茄沙司、盐、白糖、白醋、1大勺料酒炒成番茄汤汁备用;

　　7、鱼第二次入味：将腌制好的鱼片中的葱姜蒜挑出清洗后，再次加入盐、胡椒粉、白糖，淀粉腌制10分钟;

　　8、净锅入油，入第一次腌鱼的葱、姜、蒜片炒香;

　　9、小火煎一下鱼骨后，冲适量开水煮成鱼汤，中火煮10分钟左右，将原料全部捞出留净汤;

　　10、鱼第三次入味：下入鱼片;

　　11、再迅速下入煮好的番茄汤调味，加点味精提味，中小火煮1～2分钟关火，

　　12、将熟豆芽垫在碗底，将煮好的鱼和汤汁一同倒入碗中即可。

　　四、胖头鱼的做法之双色剁椒鱼头的做法

　　材料：胖头鱼鱼头、红绿剁椒、蚝油、白胡椒粉、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜、白萝卜

　　做法：

　　1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用;

　　2、将黄酒、蚝油、白胡椒粉、盐、白糖混合制成腌鱼调料;

　　3、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时;

　　4、盘中放上葱姜和白萝卜片;

　　5、将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);

　　6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成。

　　温馨提示：

　　1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的童鞋可以在买鱼时请商家代为处理。

　　2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果。

　　3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。

       关于胖头鱼的做法就介绍到这里，大家有时间的可以自己制作一下，小编个人认为美食就要不断创新，大家可以试试别的做法。