天气冷的时候，一家老小或者三两好友聚在一起吃火锅，热腾腾的，散发出温暖的气息，是多么美妙的一件事情。说道火锅，有一个关键的地方，就是火锅蘸料，火锅蘸料是吃火锅时必不可少的蘸料，有麻、辣、酸、甜......那你知道有什么好吃的火锅蘸料配方吗?一起去看看。

　　好吃的火锅蘸料

　　1、老北京涮羊肉

　　麻酱＋韭菜花＋酱豆腐

　　老北京涮羊肉锅底材料简单，味道清淡，更加凸显食材的本味，因此对羊肉的新鲜度要求最高。白水汤底煮出的羊肉几近无味，必须需要蘸料来使味道更丰富。

　　在众多蘸料中，最能够和白水涮物搭配的就是兼具香咸的麻酱、韭菜花、酱豆腐的组合。麻酱入口绵，到口光，嚼后香，吃后想，不和其他材料搭配就是浓浓的香味。一遇韭菜花酱豆腐，这两个单吃很咸的调料，就立刻激发出蘸料的鲜味，使其从“香”变为了“鲜香”。

　　02、四川辣火锅

　　油碟＋干碟

　　四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，在四川和重庆是一年四季的爆棚美食。就算是在炎热的夏天，人们也愿意尽情享用。

　　油碟＝香油＋蒜泥

　　在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，享受'一热当之鲜'。但这又烫又辣吃下肚很有可能伤了身体，于是香油和蒜蓉组成的油碟就成为了最好的保护剂和调味料。

　　滚烫的食材从香油里捋一遍，油温降得极快，吃下肚后，香油也会在胃里形成一层油脂的保护膜，防止辣油的刺激。因为其性温的特点，还有防止上火的功效。蒜蓉的香味和辣气可以让食材更鲜香，也能让浓醇的香油不再腻人。如此看来简直就是绝配。

　　干碟＝辣椒粉＋花椒粉+炒黄豆粉+炒芝麻+盐

　　对吃火锅很有研究的四川人往往是用一个香油碟再加一个干碟，然后根据自己的口味需要，选择哪个食材适合蘸那种料。而干料多是由辣椒粉、花椒粉、炒黄豆粉、炒芝麻加上盐调配更为有当地特色。刚刚在鲜红锅里涮好的毛肚、鸭肠，只需沾上一点点这碗蘸料就是极好。

火锅蘸料配方

　　3、潮汕牛肉火锅

　　沙茶酱／普宁豆酱／辣椒酱

　　因为秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉火锅，最常使用的汤底是牛骨汤或清水，就算是最传统做法也仅仅加入了南姜和盐调味而已。在涮制牛肉的各个部位时，味道不免有些单调，必须配上一款天生绝配的蘸料来相呼应。

　　沙茶酱

　　沙茶酱是潮汕牛肉的绝配蘸料，本就起源于潮汕，在台湾成为沙爹酱。酱料里有大蒜、洋葱、虾米等等充满香气的食材，味道微甜微辣，却能放大潮汕牛肉锅中各个部位牛肉的味道，使其鲜嫩至极。当然和沙茶酱最搭的还是牛肉丸，堪称经典。

　　普宁豆酱

　　普宁豆酱是潮汕最寻常的一种酱料，因为普宁大豆的质量特别好，所以豆腐一流、豆酱上等，微微的咸味中更多的是鲜美，类似于日本纳豆的清香却更醇厚。普宁豆酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见潮汕牛肉锅中牛肉的鲜美，搭配起来可谓鲜香可口。

　　辣椒酱

　　这搭配潮汕牛肉锅的辣椒酱也必是产自当地的。潮汕辣椒酱同样传承了潮汕清淡的特色，辣椒酱跟其他辣椒酱味道悬殊极大。微咸、微辣，还有恰到的清甜，绝对不会因为蘸了它而夺走食材的味道，可以说是衬托潮汕牛肉锅最好的一款辣味调料。

　　4、澳门火锅

　　海鲜汁

　　澳门火锅的汤底多是慢火熬制，或是鱼汤或是鸡汤或是猪脚汤，味道清淡鲜香。而食材也不像其他火锅一样以肉为主，澳门火锅以海鲜为主要食材，因此为了不破坏其鲜味反而使其更浓郁，就一定要搭配一款海鲜汁。

　　海鲜汁

　　海鲜汁里面必有每家店面的小心思，不仅要具备海鲜味道，还要拥有酱香和鲜香。虽然每家味道都可能不同，但海鲜汁还是最能够和澳门火锅相搭配的蘸料，其微咸味鲜的特点，让海鲜之味鲜上加鲜。

　　5、云南火锅

　　特色辣腐乳

　　云南火锅食材生态、味道鲜美，丰富的野生食用菌，营养丰富，风味独特。用菌汤做底，鲜味十足，当然不同的店，还会配上辣油汤底和其他高汤火锅底。

　　辣腐乳

　　云南火锅的蘸料是很有当地特色的，很多材料都不多见，而其中最能够和涮完的食材完美搭配的就属当地特制的辣腐乳了。色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化。在吃之前，加少许汤把腐乳搅开，配上刚从汤底涮出的菜品，鲜醇可口。

火锅蘸料配方

　　6、日式寿喜烧

　　生鸡蛋

　　寿喜烧也叫寿喜锅，是日本的一种牛肉火锅。牛肉、大白菜、香菇、豆腐、粉丝，这几种食材加汤端上。锅底汤汁浓郁，吃起来味道微甜。

　　生鸡蛋液

　　寿喜锅最为出名的蘸料莫过于生鸡蛋，将生鸡蛋完整打入碗里，吃前将其打散，再把吸收了甘甜汤汁的蔬菜或牛肉从寿喜锅里捞出来，放入其中搅拌放入口中。由于生鸡蛋液本身具有黏性能完全附着在食物上，不仅能将食物中的汤汁牢牢锁住，还为牛肉增添了更加嫩滑的口感。汤汁本身的甜也只有渗透生鸡蛋液的生鲜味才能使其更香气饱满。虽然二者绝配，但需得高标准的健康养殖才能保证生食入口的安全性，所以在吃之前一定要问清鸡蛋来源和新鲜度。

　　不同锅底和食材需要搭配不一样的蘸料，因为这直接影响食物入口的味道。选择适当的蘸料不光是要华丽丽的装行家，而是它们天生一对一定有其原因，这是唯有经过真正体验才能得到的舌尖上的美味。

　　火锅蘸料配方就说到这里了，你，学会了吗?不要让自己的餐桌上那么单一匮乏，只有适合的才是最好的，赶紧行动起来搭配一个试试吧。