说起东北菜，大家最常见的一定是东北的猪肉炖粉条，乱炖，其实在东北有很多有名的家常菜，不仅仅只是各种食材的乱炖，今天向大家介绍东北菜做法，也让大家见识下东北的饮食文化。

东北菜做法

　　基本信息

　　东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在"八大"菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为"第九大菜系"。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一，一般只有两三种食才，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

东北菜做法

　　做法步骤

　　材料:

　　花枝(墨鱼)两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克

　　五味调味料:

　　蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗(切成圈)，糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,

　　蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙

　　制作方法:

　　1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。

　　2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。

　　3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。

　　4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

　　5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。

　　6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。

　　7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

　　8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

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