陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味。
- 主料
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- 面粉(300克)
- 辅料
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- 生抽(2勺)
- 盐(1勺)
- 细香葱(2根)
- 辣椒粉(1勺)
- 蒜(3瓣)
- 米醋(1勺)
- 植物油(10克)
- 水(160克)
做法
盆里放入面粉300克
小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
把面粉搅成棉絮状
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条
每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
葱、蒜分别切末
辣椒粉适量准备，依各人的喜辣程度准备，取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开，擀面杖压出印子的地方
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干
煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克，烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加；2、醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度；3、扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断；4、这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减；5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响。