天津小吃

贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼

你平时在家有没有做菜的习惯呢?你可以尝试一下这个贴饽饽熬鱼,特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆,小鱼味鲜汤浓,鱼骨酥软。而且这道菜的做法也很简单,零厨艺也会哦!

主料
  • 黄鱼(适量)
  • 玉米面(黄)(适量)
辅料

做法

1.灶具:6印双边锅,锅台与地面高70厘米,灶膛离锅底约35厘米,砌砖而成,专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成,也可用木、铝锅盖,但风味不佳

2.玉米面的合面方法:一般加适量的黄豆面(也可不加),放入盆内加开水烫,用筷搅均,稍凉把面团合滋润,软硬适量,不粘手,不流为好。待用

3.把活小鱼提前养生,吐掉脏物,然后用手挤出内脏,洗净,控出水分

4.把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热,把小鱼两面煎成上色,再烹入混合汁,尝好口,汁水漫过小鱼为度,锅加热烧开,把玉米面分成10等从,每份100克,用两掌上下对贴成形后贴入锅内,锅一定要热,不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油,再用小火烧3刻钟左右即成