天津小吃蒸饼，用小麦粉发酵后作皮，馅料多种多样，以豆沙馅居多，也有枣泥、红糖芝麻、水果酱等。蒸饼的图案有素面的，也有用模具刻出花纹。这款是用向阳花模具刻出图案，馅料是自己做的苹果酱。不同于一般蒸饼的是和面时加了些打豆浆滤出的豆腐渣，蒸饼的颜色不是很白，但更健康。
- 主料
-
- 小麦粉 (250克)
- 豆腐渣(120克)
- 苹果酱(100克)
- 牛奶(180克)
- 辅料
-
- 酵母粉(3克)
做法
1.
小麦粉、豆腐渣加适量酵母粉搅拌均匀
2.
再加适量牛奶和成面团醒发
3.
醒发好的面揉实，做成大小适中的面剂
4.
将面剂揉实揉圆
5.
将面剂擀圆，面皮中间稍微厚些
6.
添加苹果酱
7.
用面皮将苹果酱包严
8.
收口在上，放在模具里，轻轻按实
9.
再扣出，蒸饼坯就好了
10.
将蒸饼坯入冷水蒸锅，再开火蒸，蒸熟即可享用
烹饪技巧
蒸饼馅料依据个人偏爱添加。蒸饼入锅后先小火，锅热后再开至大火。蒸制时间因蒸饼的大小不同而不同，我这款蒸了15分钟。