1.

猪后腿肉、薄豆腐皮、蒲包盐

玉米淀粉、料酒、酱油、葱姜、糖

胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香

2.

葱姜切碎，或是放入料理机加少量水打碎，猪肉瘦的部分切成蚕豆大小，肥肉稍切小一些。
猪肉七精三肥的比例比较好吃，不用切得太碎。

3.

切好的猪肉加入盐、姜葱汁调好味，放冰箱冷藏一夜。

4.

第二天取出后，加入料酒，糖、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

一斤猪肉放淀粉50g，盐9g，白糖10g。糖的分量稍多，这样才是正宗的苏式风味，如果不爱吃甜，可以减一点量。

5.

将处理好的肉包入豆腐皮中，卷成柱状压实，然后放入洗净的蒲包中，将口扎紧。

这一步非常重要，肉要用力挤压，用绳子紧紧的封口，不然做出来的蒲包肉会松散。

6.

拦腰还要用力再扎一道。

蒲草袋子可以循环使用，不过用几次就没有蒲草香味了。

7.

锅内盛适量水，加入十三香，黄酒，酱油，葱结和姜块等，调制成卤水。

8.

下蒲包肉。

9.

水沸后小火煮1小时左右，取出。

10.

放凉后，将肉从蒲包里取出，切片摆盘即可。

11.

方子虽然有，但出品还是看各人吧。菜菜这次做的蒲包肉，压得不够紧实，所以不是特别成型，不过吃起来还是很好吃的，浓浓的淮扬风味。