川菜当中一道不辣的经典菜，当年由于工艺的繁复，也渐渐被人遗忘了。虽说是豆花，但是只是取其豆腐之型与色，味道实质来源与鸡肉和蛋白。
- 主料
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- 鸡胸脯肉(150克)
- 鸡蛋白(3个)
- 豆苗(50克)
- 鸡汤(400毫升)
- 辅料
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- 食盐(少许)
- 玉米粉(1汤匙)
- 黑胡椒粉(少许)
- 枸杞(少许)
做法
1.
此步骤用料步骤用时：10分钟
鸡胸脯肉
150克
将鸡胸脯肉的所有筋膜和脂肪去净
2.
此步骤用料步骤用时：2分钟
鸡胸脯肉
150克
鸡蛋白
3个
食盐
少许
玉米粉
1汤匙
黑胡椒粉
少许
将处理的鸡胸肉、蛋清、50克水、盐、胡椒、玉米粉放入搅拌机中，打成泥
3.
此步骤用料步骤用时：5分钟
鸡胸脯肉
150克
鸡汤
400毫升
枸杞
少许
然后倒入沸腾的高汤当中，慢火浸熟而成
烹饪技巧
虽然没有任何豆腐的成分，但是合理的烹调却形成了类似老豆腐的软绵口感，在此之上更是增添了前所未有的鸡肉的鲜甜。现在的厨房工艺已经可以通过搅拌机取代过往将鸡肉打成泥的繁琐过程。