上海小吃

上海五香豆

上海五香豆

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

上海五香豆又称奶油五香豆,是上海市非常著名的传统小吃。以该食品由上海城隍庙"郭记兴隆五香豆店"首创,故又称"城隍庙奶油五香豆"。在1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品,颇受市民欢迎。1930年后,小业主郭瀛洲独辟蹊径,选用嘉定产"三白"蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成,遂称"奶油五香豆"。1937年抗战爆发后,郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后,五香豆已成为上海特色产品,沪语有"勿吃城隍庙五香豆,等于没来过上海"之说。1997年南市区举办的上海国际旅游节,节日吉祥物"豆豆"即取五香豆形象。

基本信息

中文名称

上海五香豆

别称

奶油五香豆

主要原料

蚕豆

 

是否含防腐剂

适宜人群

老少皆宜

目录

1菜品特色

2做法

3营养价值

折叠编辑本段菜品特色

香脆可口

折叠编辑本段做法

折叠主料

:蚕豆(300克) 调料:桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](20克) 料酒(5克) 胡椒粉(5克) 甘草(5克) 卤汁(20克) 白砂糖(5克) 五香粉(5克)

折叠制作步骤

: 1.把蚕豆洗净,倒入锅里,加入卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中,腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。 2.装有蚕豆的锅放火上,旺火煮熟后,加入黄酒和白糖,改用文火焖,焖至豆皮起皱,水汁收干时离火,加入甘草末、五香粉、胡椒粉,炒匀后盛在盘中,晾凉后就可以吃啦。

折叠编辑本段营养价值

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