“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的，可以随意搭配，比如：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制，但家常做法不一定要配齐八样食材，“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜，十分下饭。
- 主料
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- 花生仁(生)(50克)
- 核桃(干)(50克)
- 鸡腿(50克)
- 豆腐干(50克)
- 竹笋(50克)
- 猪腿肉(50克)
- 辅料
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- 郫县豆瓣酱(2汤匙)
- 甜面酱(2汤匙)
- 姜(2片)
- 葱(1根)
- 料酒(2汤匙)
- 淀粉(4茶匙)
- 植物油(1汤匙)
- 香油(2茶匙)
做法
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
豆腐干、竹笋均切成小丁备用
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
再加入甜面酱炒匀
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
烹饪技巧
需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。