羌饼是上海的传统早点小吃,在品种繁多的小吃里面,这饼一直占有一席之地的。经过发酵之后的羌饼,外面脆响,里面一层很松软,外面卖的偏厚,自己做的更加好吃了。
- 主料
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- 面粉(250克)
- 小葱(30克)
- 辅料
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- 酵母(3克)
- 油(35克)
- 温水(125克)
- 盐(6克)
- 白芝麻(35克)
做法
1.
面粉加入2克盐拌匀,酵母家人温水搅拌均匀
2.
把酵母水倒入面粉里揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
3.
小葱切成葱花,准备所需的白芝麻
4.
发酵至2倍大
5.
再一次揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟
6.
面团静置时间到后,葱花里加入4克盐和5克拌匀(不要提前加盐否则会出水)
7.
把面团擀成长方形面皮,均匀的加入葱
8.
由上往下卷起后捏紧收口
9.
从一头卷起,如图
10.
先用手轻轻的压扁后再擀成圆饼坯,两面刷上少许清水沾上芝麻
11.
锅内倒油
12.
油温5分热转中火下人饼坯煎成两面金黄后熄火出锅
13.
好吃的不得了
烹饪技巧
1.各家的口味不同,请按照自家的口味调味
2.煎饼的时候要控制油温,这饼较厚,用中火慢慢煎,否则外焦里不熟