两面黄是上海一种比较古老的小吃，传统的两面黄有两种口味，一种是虾仁口味的浇头，还有一种是素浇头。开吃的时候最好把煎好的面条翻个身，这样使得浇汁均匀，外脆里嫩。
- 主料
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- 面条（生）(200克)
- 虾仁(150克)
- 辅料
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- 油(45毫升)
- 熟笋丁(80克)
- 香莴笋丁(80克)
- 生粉(1汤匙)
- 盐(4克)
- 水淀粉(20毫升)
- 黄酒(10毫升)
做法
1.
准备鲜面条
2.
虾仁开背后挑去虾线后洗净吸干水分
3.
准备莴笋丁和熟春笋丁
4.
准备水淀粉
5.
虾仁里面加入黄酒,2克盐和生粉拌匀腌1小时
6.
锅内水开后下入面条煮至八分熟捞起过凉水后沥干水分
7.
锅内倒油
8.
把面条做成圆饼状，下入锅中
9.
用中火煎，等面条把锅中油吸收完之后还要淋入少许油
10.
煎至两面金黄出锅装入盘中
11.
另起锅倒入15毫升油
12.
油温7 分热倒入虾仁炒至变色后盛出
13.
再把莴笋丁和春笋丁下入炒出味后加盐煸炒均匀
14.
加入开水和虾仁
15.
用水淀粉勾薄芡后熄火
16.
浇在面条上即可享用
烹饪技巧
1.这道浇头一定要勾薄芡，等汤汁和面条融合后味道超棒
2.各家口味不同，请按照自家的口味调整
3.面条要选择新鲜有劲道的为最佳，趁热吃很棒