绿豆淀粉
绿豆淀粉的基本介绍
绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是： 1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。 2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。 3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。 4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。 5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。
绿豆淀粉的功效与作用
1.降血脂
研究表明，绿豆淀粉中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
2.调理肠道
绿豆淀粉中含有丰富蛋白质，生绿豆浸泡后磨成的生绿豆浆中的蛋白含量颇高，可用于内服，保护胃肠粘膜。
3.解毒
绿豆淀粉中所含的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，可解除或减少其毒性，而不易被肠道吸收。
绿豆淀粉的营养价值
众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
绿豆淀粉的食用禁忌
脾胃虚弱的人不宜多食绿豆淀粉。
绿豆淀粉的选购技巧
绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。