辣椒
辣椒的基本介绍
辣椒各地均有栽培，品种甚多，以尖头红辣椒最辣，四川、湖南、贵州等省普遍喜食。其辛能除湿，对风寒、寒湿之关节酸痛、冻疮等，可用辣椒汤浸洗。辣椒含维生素Ｃ量较高，常食可补充维生素Ｃ，促进食欲。 辣椒能促进食欲，增加唾液分泌即淀粉酶活性，大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻呕吐等。辣椒刺激味觉感受器，反射性地升高血压；可增加血浆内游离的氢化考的松，深擦皮肤，使局部血管反射性扩张，促进血液循环旺盛，并能刺激感觉神经末梢，引起温暖感。 对风寒、寒湿之关节酸痛、冻疮等，可用辣椒汤浸洗。
辣椒的功效与作用
和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚
辣椒的营养价值
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
辣椒的食用禁忌
常见辣椒食物相克列表，与辣椒相克的食物
黄瓜与辣椒相克
辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。
辣椒与胡萝卜不宜同食
胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜与辣椒不宜同食，否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。
猪肝与辣椒相克
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(pH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。
羊肝与辣椒食物相克
《金匮要略》中记载:“羊肝共生椒食之,破人五脏。”孙思邈曰:“羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿,合苦笱食,病青盲,妊妇食之,令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了其应有的营养价值。
辣椒与疾病相克，以下疾病患者忌食辣椒
肺结核患者不宜食辣椒
辣椒性热味辛,能助火伤阴。《中药大辞典》记载:“阴虚火旺及患咳嗽者忌服。”
溃疡病与辛辣刺激性食物
辣椒、胡椒、咖喱、酸醋、酸菜、咖啡、浓茶、酒、过甜的糖果、过咸的食物、香精等,会直接刺激溃疡,诱发疼痛。同时还会刺激胃黏膜,增加胃液的酸度,加重溃疡病的发作。
胃炎与辛辣刺激性食物
辣椒、胡椒、咖喱、芥末、过浓的香料、香精等辛辣刺激性食物,对胃黏膜有刺激作用,加重胃炎病情。所以胃炎患者应忌食。
腹泻与刺激性食物
辣椒、酒类以及辣椒制品,都很容易直接刺激肠道,使其蠕动增强、加快,从而加重腹泻。所以腹泻患者忌食刺激性食物。
神经衰弱与辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物如葱、韭菜、大蒜、辣椒、辣酱、辣油、姜等,具有温热的特点,而患失眠的人大多为阴虚火旺的体质,如长期食用上述食品,会使病情加重。所以对阴虚火旺型的失眠者来说,这些是禁忌食品。
头痛与辛辣刺激性食物
辛辣之品可刺激机体产生热量,加快血液流速,使头痛加重,所以在平时应少食或忌食辣椒、辣油、姜、咖喱、芥末、胡椒等辛辣刺激性食物。
月经不调与辛辣动火食物
辛辣刺激、破气动火食物,如辣椒、胡椒、姜、韭、葱、蒜、牛羊、狗肉等,能促进血液循环,使血液流速加快,导致月经出血量增多。
白癜风与酒、辣椒
辣椒、酒类等刺激性食物都属热性,多食容易产生郁热,对白癜风病情不利。
青光眼与刺激性食物
辛辣等刺激性食物,如辣椒、芥末、胡椒、大蒜、姜、咖喱等,有助热、生火之弊,青光眼患者食用会加重病情。
辣椒的选购技巧
颜色鲜艳，不会有斑点者可食用为较优品种
辣椒的存储方式
新鲜辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪断，点燃蜡烛，将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鲜袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛。（此法可保存3周以上）
干辣椒的保存方法：把干辣椒装在一个透气性良好的容器中，用保鲜膜封口，然后用针扎一些洞，保证透气性，放在通风处就可以了。
辣椒的烹饪技巧
1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;
2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;
3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
宜与辣椒搭配的食材
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辣椒 + 江虾
有利于提高人体免疫力，并且具有开胃，消食，壮阳的作用
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辣椒 + 茄子
可抗压美容
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辣椒 + 花菜
可防癌抗癌
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辣椒 + 豆腐
益智美容、健脑
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辣椒 + 羊肉
去除羊肉膻味
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辣椒 + 小白菜
促进食欲、帮助消化
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辣椒 + 鸽肉
同食增强机体免疫力
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辣椒 + 鹌鹑
同食促进食欲
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辣椒 + 白菜
帮助肠胃消化、提高机体免疫力
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辣椒 + 虾
提高人体免疫力、具有开胃、消食、壮阳的作用
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辣椒 + 圆白菜
促进胃肠蠕动、有利于营养物质吸收