鹌鹑蛋烧肉的做法大家了解过吗？我们都知道，鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧，不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁，更能够中和口感，让五花肉吃着也不觉得油腻。之所以选择搭配鹌鹑蛋，是因为它不像鸡蛋那么大个儿，还比鸡蛋更有营养，孩子吃也能一口一个，吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配，你不妨一试哦！
- 主料
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- 五花肉(300克)
- 鹌鹑蛋(20个)
- 辅料
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- 冰糖(15克)
- 盐(适量)
- 老抽(适量)
- 生抽(生抽)
- 食用油(适量)
- 葱(少许)
- 姜(少许)
做法
1.
鹌鹑蛋冷水入锅。
2.
中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。
3.
倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）
4.
五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
5.
锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。
6.
煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。
7.
锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。
8.
倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。
9.
倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。
10.
下入鹌鹑蛋。
11.
烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
12.
煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
13.
撒上葱花，色泽鲜艳，完美！
烹饪技巧
1、炒糖色的时候一定要开小火，不然容易糊。
2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。