将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少量），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。

将小米椒、蒜瓣、生姜切碎备用。

姜末和蒜末一起均匀撒在鱼头表面和下面。

再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上，撒少量糖

蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟

鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。