1.

花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。

2.

备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈。

3.

花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻。

4.

将腌制过的花鲢鱼再次洗净。

5.

大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。

6.

花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。

7.

炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。

8.

放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒。

9.

再放入酸菜继续炒香。

10.

倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开。

11.

放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟。

12.

放入芹菜，调入适量盐，鸡精。

13.

用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可。