乌青鱼（黑鲩）和草鱼相比之下口感更好，肉质精致的乌青肉段做酱爆鱼是一级棒的，这道菜肴我用最原始的本帮做法，入味鲜美，外面一层口感脆香而里面的鱼肉还是那样鲜嫩美味
- 主料
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- 黑鲩(380克)
- 辅料
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- 油(100毫升)
- 海鲜酱(一汤匙)
- 生姜(6克)
- 料酒(一汤匙)
- 生抽(一汤匙)
- 老抽(一茶匙)
- 白酒(一茶匙)
做法
1.
准备生姜片
2.
鱼块洗净
3.
切成小块放入碗中用生姜片和白酒腌制半小时去腥
4.
锅内油要多一点，下入生姜片
5.
油温5分热油锅中逐块下入鱼块
6.
用中火煎炸至两面金黄捞起
7.
另起锅倒入半碗清水和海鲜酱
8.
加生抽和老抽
9.
把鱼块回锅倒入料酒后大火煮
10.
一直煮到收成浓稠汁熄火出锅
烹饪技巧
1，鱼块稍微切的厚实一点这样口感更好。
2，鱼肉先用白酒腌制一会能去腥增香
3.海鲜酱有一点微甜，不喜欢偏于甜味的不要再加白糖了