上海醉鸡，是一道上海特色菜，制造质料主要有三黄鸡（或仔鸡）、香葱、老姜。

 

 

基本信息

中文名

上海醉鸡

 

主要质料

三黄鸡

 

 

是否含防腐剂

否

适合人群

老少皆宜

 

目录

1质料

2配料

3做法

质料

1只三黄鸡(或仔鸡)

 

配料

1棵香葱 1块老姜 3枚八角 5粒丁香 5片香叶 50ML盐 50ML冰糖 30ML糟卤汁 100ML花雕酒 20ML白酒

 

做法

1、三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用

 

2、大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复氽烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。

 

3、取一个煮锅，放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。

 

4、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。