四川特色菜

棒棒鸡

棒棒鸡

棒棒鸡,又名"嘉定棒棒鸡"、"乐山棒棒鸡" 。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇) ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于"怪味",麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。 它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。

主料
  • 鸡肉一块
辅料
  • 白砂糖(味精)

做法

折叠做法一

食材预备

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

制造过程

1、洗净,用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅,加适量清水

3、按下键煮

4、等自然冷却,打开盛出

5、加适量白糖或者冰糖即可

折叠做法二

食材预备

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制造过程

1、用清水洗净,浸泡2小时备用

2、桂圆去壳留肉备用

3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸

4、参加桂圆

5、再次沸腾后,转文火煲60分钟

折叠修改本段营养价值

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,因为其味较淡,因而可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是归于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰厚,因而可补偿牛及猪肉的不足。一起也因为鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉比较,其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,品种多,而且消化率高,很简单被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、健壮身体的效果。另外含有对人体生发育有重要效果的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗效果。祖国医学以为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。