- 主料
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- 草鱼(1500克)
- 辅料
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做法
1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用；烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块
2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用；洗净锅，再次放少许油爆香姜片
3.加入红糟转小火炒香；烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开；直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了
烹饪技巧
1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味（这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒）；
2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些；
3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。