酿豆腐又称客家酿豆腐，是中国客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

基本信息
中文名
福建酿豆腐

主要食材
豆腐(北)1000克，猪肉(瘦)150克

分类
闽菜

 
口味
咸鲜味

工艺
酿

目录
1基本资料
2制作材料
3制作过程
折叠编辑本段基本资料
菜系及功效:闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:瓤

折叠编辑本段制作材料
主料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克

辅料:虾米25克,香菇(鲜)50克

调料:大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克

福建酿豆腐的特色:

鲜嫩酥香。

折叠编辑本段制作过程
1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块;

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形;

3. 精肉、虾米、香菇切米;

4. 葱白切珠;

5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅;

6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面;

7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色;

8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。