东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人创造的。满族早年以渔猎为生，住在户外，迁徙不定，烹饪用具只要吊锅一种，自然只好炖了。依据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清代皇帝的首要饮食。 东北炖菜中有"八大炖"，包含猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

基本信息

中文名

东北炖菜

首要食材

萝卜，土豆，粉条

​

口    味

咸

分    类

东北菜

目录

1基本简介

2菜品特征

3做法

4养分价值

基本简介

东北菜

是以满菜和鲁菜为主体，结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人创造的。满族早年以渔猎为生，住在户外，迁徙不定，烹饪用具只要吊锅一种，自然只好炖了。依据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清代皇帝的首要饮食。 东北炖菜中有"八大炖"，包含猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。

菜品特征

东北的菜，多是两两调配，一同下锅，大火狂炖，东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲朋来访，便和粉条一同下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。养分调配合理，有将近十种食物，契合食物多样化的养分学要求，食物颜色多样化。

做法

五花肉

南瓜

甜玉米

豆角

花椒

大料

酱油

黄酒

糖

盐

养分价值

一般新鲜土豆中所含成分:淀粉9~20%，蛋白质1.5~2.3%，脂肪0.1~1.1%，粗纤维0.6~0.8%。100g土豆中所含的养分成分:热量66~113J，钙11~60mg，磷15~68mg，铁0.4mg~4.8mg，硫胺素0.03~0.07mg，核黄素0.03~0.11mg，尼克酸0.4~1.1mg 。