脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为首要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

​

基本信息

中文名

脆皮蛋糕

英文名

Crispy cakes

首要食材

鸡蛋，糖

分类

蛋糕类

口味

甜

目录

1所需食材

2制作方法

3食用须知

所需食材

白糖，鸡蛋，面粉

一般蛋糕

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少量，色拉油少量上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

巧克力蛋糕

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

欧式蛋糕

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不必蛋糕油、泡打粉。

制作方法

1:鸡蛋一定要充沛打发:18-25分钟(根据气温改变决议)

2:面粉参加时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度拌和会消泡。导致蛋糕很硬。

3:资料中不要参加泡打粉和蛋糕起泡剂。(不然就不是真正意义的脆皮蛋糕)

4:模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

白糖，面粉，鸡蛋这些主体资料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。可是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了处理这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯粹，口感更好。

一般蛋糕

将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，(水温约40度) ，打至发泡到成淡白色 ，参加过筛的面粉悄悄拌和后参加水再拌匀，参加油再拌匀，最终放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，参加175克沸水揉成水油面。

2. 将200克面粉参加90克熟猪油擦成油酥面。

3. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5. 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6. 烘烤3-5分钟，即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装修自定。

巧克力蛋糕

1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，消融;

2、 再参加无盐黄油，拌和至消融。

图示:a、资料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、消融状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝结，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果现已凝结了，再去加热下好了。

等有点凝结后，吹上椰容即可，喜爱椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，能够把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

欧式蛋糕

先将蛋，糖打发，最终加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。

食用须知

鸡蛋的功效与作用

鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病愁闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫坏;皮炎;虚人赢弱。