巧克力芝士蛋糕是一道食物，首要资料是奶油奶酪、细砂糖、蛋黄、酸奶油、玉米粉、巧克力、蛋白、巧克力蛋糕片等，口味偏甜，是一种糕点。

基本信息

中文名称

巧克力芝士蛋糕

首要食材

奶油奶酪，蛋黄，玉米粉，巧克力，蛋白，巧克力蛋糕片

口味

甜

配料

酸奶油 细砂糖等

目录

1资料

2做法

3做法二

资料

奶油奶酪350克、细砂糖50克、蛋黄3个、酸奶油50克、玉米粉15克、巧克力80克、蛋白3个、细砂糖70克、巧克力蛋糕片1片

做法

1、蛋糕模内摸黄油，铺上剪裁好的烤纸，铺上巧克力蛋糕片备用。

2、奶油奶酪室温软化，加50克砂糖拌至光滑无颗粒。

3、分次参加蛋黄拌匀，再依次参加酸奶、玉米粉拌匀。此刻预热烤箱160°C。

4、蛋白加70克细砂糖打至湿性发泡后，与奶酪糊均匀拌和。

5、巧克力溶化后，取一部分蛋糕糊与其拌匀后再倒入剩余的蛋糕糊里拌和均匀。

6、蛋糕糊倒入模具，入炉隔水烘烤约70分钟。

做法二

用料1(饼干底)

消化饼干    100克

黄油    50克

用料2(蛋糕体)

奶油奶酪    250克

鸡蛋    2个

细砂糖    50克

动物性淡奶油    60毫升

香草精    1/4小勺

用料3(巧克力表层)

黑巧克力    70克

动物性淡奶油    60克

黄油    10克

巧克力乳酪蛋糕的做法

预备好资料。奶油奶酪最好提早放到室温下软化

首要制造蛋糕底(消化饼干100克，黄油50克)，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里

扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状

消化饼干压成碎末后，盛出备用

把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

把消化饼干碎末倒进黄油里

用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

接下来能够制造蛋糕体(奶油奶酪250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺)了。扯开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里

取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里参加细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一同打至顺滑状

将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊拌和均匀后，再加另一个

此刻能够把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，拌和均匀即成奶酪蛋糕糊

把拌和好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

预备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一同放入烤箱，中层，上下火烤1个小时

烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一同冷却到室温

在等待乳酪蛋糕冷却的时分，能够制造巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里

倒入60克动物性淡奶油

把碗隔水加热，并不断拌和，直到黄油和巧克力彻底消融

趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时分，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

静置一瞬间，待巧克力混合液变得平坦后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时分，用小刀沿着蛋糕模壁齐截圈，就能够轻松脱模了

小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些，作用才会好。

2、制造乳酪蛋糕的奶油奶酪，又名奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制造乳酪蛋糕的不贰挑选，必定不要买错了。

3、烤芝士蛋糕选用水浴法，如果是活底模，注意必定要把底部用锡纸包好，避免烤的时分水进入蛋糕内部。

4、切芝士蛋糕的时分，先把刀在火上略微烤热一下，或许在开水里浸泡一下再切，就能够切得非常平坦了。每切一刀，都要把刀擦洗洁净并重新烤热一下，再切下一刀。

5、推荐最好用活底模来制造芝士蛋糕，由于芝士蛋糕非常软弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。