凉菜

麻辣凉拌海带

麻辣凉拌海带

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

麻辣凉拌海带主要为糖半勺相克食物,生抽2勺,干海带1根,泡椒2根等。干海带如果泡发多了,剩下的海带晾干,日后随吃随泡。

 

基本信息

中文名称

麻辣凉拌海带

主要食材

干海带

 

 

辅料

泡椒、蒜

 

调料

麻油、生抽、醋

 

目录

1做法一

2做法二

做法一

食材预备

干海带1根

 

泡椒2根

 

蒜瓣4瓣

 

麻油(香油)1勺

 

老抽半勺

 

生抽2勺

 

醋1勺相克食物

 

盐适量

 

糖半勺相克食物

 

花椒一小撮

 

干辣椒一小撮相克食物

 

做法过程

1.干海带泡软洗净(用刷子刷净表面尘垢),切成方片。

2.入沸水锅煮10-15分钟分钟,捞起用凉开水冲刷沥干。

3.蒜泥,泡椒碎,老抽,生抽,糖,醋,麻油混合成调味汁。

4.热油锅少量油爆香干辣椒,花椒后连油一同倒入调味汁中,激出香辣味。

5.香辣汁倒入晾凉的海带中拌匀,加适量盐调味,入冰箱保存。

折叠小贴士

干海带如果泡发多了,剩下的海带晾干,日后随吃随泡。

做法二

食材预备

泡好的洁净海带丝,煮好的粉丝切成手掌宽,胡萝卜丝,香菜沫,蒜沫,盐,酱油,醋,白糖,炒熟的芝麻,花椒,干红辣椒丝,葱沫,姜沫,香油。

 

做法过程

1, 把3大勺蔬菜油放入锅中烧热,放入花椒,炸成花椒油,取出炸黑花椒,关火,放入干红辣椒丝,炸香炸熟,然后放入葱沫。

 

2,把泡好的洁净海带丝,煮好的粉丝切成手掌宽,胡萝卜丝放入大钢盆里,加入适量盐,酱油,醋,白糖,(糖:醋=2:1),香菜沫,蒜沫,炒熟的芝麻,姜沫,一点香油,搅拌,这时,炸好的油凉了,放入凉拌菜里持续搅拌,知道味道进入食材里边,洒上炒熟的芝麻。