四川特色菜

川味椒麻鸡

川味椒麻鸡

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

川味椒麻鸡是以鸡腿为食材,八角、桂皮、姜、葱、香叶、料酒、花椒为辅料,麻油、盐、味精、酱油为调味料,经过水煮、翻炒、汁淋加工而成的一道香辣可口的川味家常菜。

基本信息

中文名

川味椒麻鸡

做法2

放入冰水中漂凉,控干水份

主要食材

鸡腿1只,花椒40粒

做法1

将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒

目录

1原料

2做法

原料

鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法

川味椒麻鸡1、将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟 时捞起

2、放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中

3、将花椒放入锅中,炒香

4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

私房话:鸡腿入锅煮至刚熟时捞起,立即放入冰水中,以保证鸡肉鲜嫩的特点。