热菜

香辣麻仁鱼条

香辣麻仁鱼条

  • 工艺
  • 难度
  • 口味
  • 烹饪时间

主料
辅料

做法

香辣麻仁鱼条是经典的湘菜之一,该菜取材精良、做法讲究、口感外酥里嫩、香辣爽口是一道难得的下酒菜和佐餐美食,主要原料有:青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。

基本信息

中文名称

香辣麻仁鱼条

英文名

xiang la yu tiao

主要食材

鱼,芝麻

分类

湘菜,热菜

口味

干香 微辣

目录

1菜谱名称

2烹制材料

3烹制工艺

4菜品特色

折叠编辑本段菜谱名称

香辣麻仁鱼条

折叠编辑本段烹制材料

主料:草鱼200克。

辅料:鸡蛋75克 芝麻100克 红辣椒20克 香菜20克 小麦面粉25克。

调料:植物油70克 料酒25克 盐8克 味精1克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)10克 花椒粉1克。

折叠编辑本段烹制工艺

折叠做法一

1、将鸡蛋磕在碗内,放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽,和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。

2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条,用料酒、盐、糖、味精腌一下,放入鸡蛋糊内拌匀,逐条粘上芝麻仁,用盘装上;用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。

3、锅内放油烧到六成热,将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味,倒入麻仁鱼条和兑汁,翻颠几下,装入盘内,拼香菜即成。

折叠做法二

做法:

1、把鱼肉切成粗条;

2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味;

3、滴入几滴绍酒抓匀,腌制10分钟备用;

4、蛋液里面放入淀粉和面粉;

5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀;

6、勾兑碗汁;碗里放入味精和盐;

7、倒入少许绍酒;

8、放入适量水淀粉搅匀;

9、搅好的碗汁里再放入,少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用;

10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊;

11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻;

12、油温三成热下入鱼条;

13、把鱼条炸至金黄色捞出备用;

14、锅中留底油倒入碗汁;

15、芡汁稍微糊化倒入鱼条;

16、然后用旺火翻炒数下,炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。

此菜特点:表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。

温馨提示:

1、制作此菜,使用任何刺少的鱼肉都可以,鱼条尽可能的切的大小均匀。

2、此菜先用温油定型,然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。

3、碗芡倒入锅中糊化后,下入鱼条要快速翻炒,否则皮不脆就不好吃了。

折叠编辑本段菜品特色

麻辣鲜香,美味可口,下酒佳肴。