凉菜

凉拌菜香

凉拌菜香

  • 工艺
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主料
辅料

做法

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基本信息

中文名

香干马兰头

主要食材

马兰头,相干

分类

上海菜,凉菜

 

口味

清淡嫩脆,爽口开胃

营养成分

蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸

目录

1配料

2做法

3小窍门

折叠编辑本段配料

香干、盐、鸡精、砂糖,马兰头,香油。

折叠编辑本段做法

1.洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

2.香干飞水,切碎粒。

3.热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入马兰头,并加香油拌匀。

凉拌菜香干马兰头

凉拌菜香干马兰头

折叠编辑本段小窍门

马兰头又称马兰、路边菊,是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新,它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐,还具有一定的药用价值,能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症,还可以捣碎外敷治疗疖肿,马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外,还可以炒食或干制成干菜使用。

很多饭店的香干马兰头都有独特、漂亮的卖相,这也是香干马兰头吸引人的一个地方。如果想把这道菜做好,我们还可以借助一些道具来完成,比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器,压实,倒置,便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好,可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油,这样保证你能做出出彩的形状了。

制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油,这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁,也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品,加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。[